Affinage du fromage

Nous avons rapporté, chacun, le fromage que nous avons fait lors de notre visite à la fromagerie.
Chaque jour les fromages ont été retournés et il faut continuer le traitement.
Chaque année lors de nos échanges nous avons rapporté ces fromages et nous avons à chaque fois pu déguster notre excellente production.

Mode d'emploi d'un affinage réussi

Placer le fromage sur une petite planche de bois brut. Il doit progressivement perdre de l'eau.
Le mettre dans un endroit assez ventilé sans le couvrir de papier, à l'air libre.
Surtout pas au frigo ni sous cloche.
La température doit être de environ 15 à 17 degrés.
Vous devez le retourner tous les jours pendant trois semaines puis tous les deux jours pendant trois semaines.
Vous pourrez ensuite le déguster donc fin juin début juillet. En attendant plus longtemps vous aurez un fromage plus sec et plus fort.

Attention aux surprises !
Parfois le fromage se couvre de moisissures bleues. c'est normal.
Parfois il se couvre de cheveux gris. C'est pas grave !

Vous le nettoyez avec un chiffon imprégné de vinaigre blanc à chaque fois que sa couleur ne vous plait pas. Il sera parfait au bout de six semaines.

Bon appétit !